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从街边小吃那偷师学来的特色饼类小吃做法

2018-07-11 09:49编辑:pesosano.com人气:


从街边小吃那偷师学来的特色饼类小吃做法

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  城市中最常见的便是各种小摊小吃,虽不比饭店中的珍馐美味,但风味独特,吸引了众多人的光顾。其中饼类小吃是很多上班族的选择,“煎饼、火烧、灌 饼...”小摊贩麻利的双手不一会儿就能做出美味的小饼,不知不觉融入到城市的“快生活”中。今天向大家推荐的是偷师来的特色小吃做法,虽步骤有些繁琐, 味道却十分独特。。。

  筋饼土豆丝

从街边小吃那偷师学来的特色饼类小吃做法

原料:面粉、沸水、土豆、胡萝卜、青椒、干辣椒、盐、白糖3勺、醋3勺、花椒

  做法

  面粉放入盆中,倒入适量沸水搅拌成雪花状,冷却后揉成光滑的面团,包上保鲜膜静置10分钟。

从街边小吃那偷师学来的特色饼类小吃做法

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2. 土豆、胡萝卜去皮,切成细丝;青椒去蒂、籽,切丝。

从街边小吃那偷师学来的特色饼类小吃做法

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  3. 土豆丝、胡萝卜丝依次入沸水锅中汆烫至熟,捞出入冷水中冷却沥干。

从街边小吃那偷师学来的特色饼类小吃做法

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  4. 锅中适量油烧热,放入花椒、干辣椒炸糊,离火;三丝放入碗中,调入少许盐、白糖、醋(3:3),拌匀,将辣椒油趁热倒入三丝中拌匀,封口腌入味。

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  5. 取烫面面团搓条,下剂子,按扁,刷油,每两个面剂子刷油的一面对合在一起,擀成薄饼。

从街边小吃那偷师学来的特色饼类小吃做法

  6. 锅置火上刷上少许油,放入薄饼烙熟,取出,趁热将薄饼撕开,卷入炝拌的土豆丝即可享用。

  肉夹馍

从街边小吃那偷师学来的特色饼类小吃做法

原料:面粉、酵母、红烧肉、青椒、香菜

  做法:

  融化酵母,混合面粉揉团,发酵一倍大就拿出来,揉回原样,多揉三分钟。

  红烧肉做好,不要收汁。

  3. 面团分成大小合适的团,每个揉20次,摁扁擀成小饼,有点厚度。

  4. 冷锅放进平底锅,开小火烙,不放油,一边稍微定型,翻另一边,小火烙, 幸运飞艇,等到都发胀起来,鼓的有点裂那种即可。

  5. 肉和青椒香菜剁碎;取一个饼,用干净的刀剖开,塞青椒、碎肉,浇点红烧肉汤汁即可。

  附:红烧肉

从街边小吃那偷师学来的特色饼类小吃做法

原料:

  五花肉一斤半、京葱、姜片、草果、香叶、八角、花椒、老抽、生抽、料酒、冰糖、味精、十三香

  做法:

  1. 五花肉用温水洗干净,用细水长流的那种水冲泡1小时,切块,焯水煮三分钟,水中放花椒。

  2. 少许油煸炒五花肉,到微微发黄,盛出。

  3. 锅里的猪油倒出去,换食用油,炒糖色,放入葱、姜、八角、草果、香叶煸炒出香味,放老抽1汤匙、生抽1汤匙、料酒3汤匙、十三香半茶匙,兑水大火烧开小火焖1小时即可。

  煎饼果子

从街边小吃那偷师学来的特色饼类小吃做法

原料:

  面糊:面粉30克、小米面30克、玉米面40克、清水190克

  组合:

  鸡蛋、油条、香肠、紫甘蓝、甜面酱

  做法:

  1. 将三种粉混合,慢慢加入清水,搅拌至无颗粒状态,可流动的面糊。

  2. 平底锅烧热,倒入少许油,将面糊倒入,晃动锅子,转成圆形锅底大小的饼,饼表面凝固,打入一个鸡蛋,用铲子将煮鸡蛋抹开,均匀摊平在饼上。

  3. 鸡蛋液基本凝固时,饼的四周会微微翘起,用铲子轻轻将饼挑起,轻轻将饼反过来。

  4. 将甜面酱抹在饼上,紫甘蓝切丝,将丝洒在饼上,放入油条和香肠,将饼卷起,出锅即可。

  鸡蛋灌饼

从街边小吃那偷师学来的特色饼类小吃做法

原料:

  面粉、鸡蛋、热水、凉水、油、生菜、甜面酱、辣椒酱、盐

  做法:

  1. 油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥,冷却待用;面粉用沸水烫一下,再慢慢加入凉水,和成柔软的面团,包上保鲜膜静置半小时。

(来源:新浪历史)

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